Vichyssoise de maïs

Ingredients

• 12 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 260 g beurre(60g)
• 31 poireau(150g)
• 4500 g pomme de terre(500g)
• 52 maïs doux frais (épi, grains séparés)(300g)
• 62 tasse maïs jaune en conserve(340g)
• 72 gousse ail(8g)
• 82 cuillère à café assaisonnement à la truffe(10g)
• 91 litre bouillon de volaille(1000g)
• 100.5 piment ancho blanchi(10g)
• 112 brin thym frais(2g)
• 122 feuille de laurier(1g)
• 130.5 tasse crème(120g)
• 140.75 tasse lait(180g)
• 151 cuillère à café sel(6g)
• 160.5 cuillère à café poivre(1g)
• 172 cuillère à soupe ciboulette (pour garnir)(6g)
• 180.5 tasse croûtons (pour garnir)(25g)
• 191 cuillère à soupe huile de truffe (pour garnir)(13g)
• 201 cuillère à soupe sauce macha (pour garnir)(15g)
• 212 cuillère à soupe crème (pour garnir)(30g)

Instructions

1. 1Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive.
2. 2Ajouter le poireau et les pommes de terre, faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que le poireau soit tendre.
3. 3Ajouter les grains de maïs frais, le maïs en conserve et l'ail. Faire revenir quelques minutes.
4. 4Assaisonner avec l'assaisonnement à la truffe, le sel et le poivre.
5. 5Couvrir avec le bouillon de volaille. Ajouter le piment ancho, le thym et les feuilles de laurier.
6. 6Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
7. 7Mixer la soupe par portions, puis filtrer pour obtenir une texture lisse.
8. 8Remettre la soupe filtrée dans la casserole à feu doux. Ajouter la crème et le lait, rectifier l'assaisonnement.
9. 9Servir chaud ou froid, garni de ciboulette, croûtons, huile de truffe, sauce macha et crème.