Winterlicher Schmortopf

Ingredients

• 11 kg Rindfleisch zum Schmoren (Hohe Rippe oder Schulter)(1000g)
• 21 Esslöffel Butterschmalz(15g)
• 34 Zwiebeln(320g)
• 42 Esslöffel Tomatenmark(32g)
• 52 Teelöffel Thymian(2g)
• 63 Lorbeerblätter(1.5g)
• 7250 Milliliter Rotwein(250g)
• 8900 Milliliter Rinderfond(900g)
• 92 Teelöffel Paprika, edelsüß(4g)
• 101 Teelöffel Paprika, geräuchert(2g)
• 112 Teelöffel Salz(12g)
• 121 Teelöffel Pfeffer(2g)
• 135 Möhren(350g)
• 140.7 kg Kartoffeln (Drillinge)(700g)
• 151 Esslöffel Speisestärke(8g)
• 162 Esslöffel Gehackte Petersilie(6g)

Instructions

1. 1Das Gemüse (Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln) schälen und in Stücke schneiden.
2. 2Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.
3. 3Das Rindfleisch mit Salz würzen, von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen.
4. 4Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig anschwitzen.
5. 5Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
6. 6Mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz lösen.
7. 7Rinderfond angießen, Thymian, Lorbeerblätter, Paprika edelsüß und geräuchert, sowie Pfeffer hinzufügen.
8. 8Das Fleisch zurück in den Topf legen.
9. 9Mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe 1 Stunde köcheln lassen.
10. 10Kartoffeln und Möhren dazugeben und weitere 1,5 Stunden köcheln lassen.
11. 11Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, zur Sauce geben und leicht andicken.
12. 12Lorbeerblätter entfernen.
13. 13Das Fleisch zerteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.