Cake au chocolat et noisette avec glaçage

Ingredients

• 1150 g beurre pommade(150g)
• 2200 g sucre(200g)
• 34 œuf(200g)
• 4220 g lait fermenté (kéfir)(220g)
• 5210 g farine(210g)
• 650 g poudre de noisette(50g)
• 725 g cacao(25g)
• 85 g levure chimique(5g)
• 92 g sel(2g)
• 10100 g chocolat noir fondu (35–40 °C)(100g)
• 11200 g chocolat noir (pour le glaçage)(200g)
• 1220 g huile neutre(20g)
• 131 pincée fleur de sel(1g)
• 1440 g noisettes torréfiées(40g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 °C.
2. 2Travailler le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérée (utiliser un fouet si besoin).
3. 3Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Si la pâte devient granuleuse, ajouter une cuillère de farine.
4. 4Incorporer le chocolat noir fondu tiédi (35–40 °C) à la préparation.
5. 5Mélanger la farine, la poudre de noisette, le cacao, la levure chimique et le sel dans un bol.
6. 6Incorporer les poudres et le lait fermenté (kéfir) en alternance à la pâte, en utilisant une maryse, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
7. 7Verser la pâte dans un moule à cake beurré.
8. 8Cuire au four à 180 °C pendant 50 minutes. Laisser refroidir dans le moule.
9. 9Pour le glaçage, faire fondre le chocolat noir avec l'huile neutre. Laisser tiédir à 32 °C.
10. 10Démouler le cake refroidi, verser le glaçage dessus, laisser couler.
11. 11Parsemer de fleur de sel et de noisettes torréfiées concassées.
12. 12Laisser figer le glaçage avant de servir.