Caille Tandoori avec Chutney à la Menthe

Ingredients

• 14 caille(800g)
• 20.5 tasse yaourt(120g)
• 31 cuillère à café poudre de piment rouge kashmiri(2g)
• 41 cuillère à café poudre de piment rouge(2g)
• 50.5 cuillère à café garam masala(1g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 71 cuillère à café chaat masala(2g)
• 82 cuillère à café poudre de coriandre(4g)
• 90.5 cuillère à café poudre de cumin(1g)
• 101 cuillère à café persil séché(1g)
• 111 cuillère à café poivre noir concassé(2g)
• 120.25 cuillère à café colorant alimentaire rouge(0.5g)
• 131 cuillère à soupe pâte de gingembre et ail(18g)
• 140.5 citron jus de citron(15g)
• 152 cuillère à soupe huile(28g)
• 161 cuillère à soupe beurre à l'ail(14g)
• 171 poignée feuilles de coriandre fraîche(15g)
• 181 poignée feuilles de menthe fraîche(10g)
• 190.5 cuillère à café chaat masala (pour chutney)(1g)
• 200.5 cuillère à café poudre de cumin (pour chutney)(1g)
• 211 cuillère à soupe jus de citron (pour chutney)(15g)
• 220.5 tasse yaourt (pour chutney)(120g)
• 230.5 cuillère à café sel (pour chutney)(2.5g)

Instructions

1. 1Faire des incisions sur les 4 cailles à l'aide d'un couteau.
2. 2Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de yaourt, la poudre de piment rouge kashmiri, la poudre de piment rouge, le garam masala, le sel, le chaat masala, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le persil séché, le poivre noir concassé, le colorant alimentaire rouge (optionnel), la pâte de gingembre et ail, et le jus d'un demi-citron.
3. 3Ajouter ce mélange de yaourt sur les cailles et bien enrober. Laisser mariner pendant quelques heures au réfrigérateur.
4. 4Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer les cailles sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée.
5. 5Déposer les cailles sur la plaque. Utiliser la marinade pour bien les enrober. Faire chauffer le reste de la marinade dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce que l'huile se sépare. Utiliser ce mélange pour badigeonner les cailles après cuisson.
6. 6Cuire les cailles au four pendant 25 à 30 minutes. Ensuite, passer sous le gril (broil) 2 à 3 minutes pour obtenir une surface légèrement grillée.
7. 7Badigeonner de beurre à l'ail (optionnel) et servir chaud avec du naan ou du riz.
8. 8Pour la chutney à la menthe : Mixer une poignée de coriandre fraîche, une poignée de menthe fraîche, 1/2 cuillère à café de chaat masala, 1/2 cuillère à café de poudre de cumin et un peu de jus de citron.
9. 9Mélanger cette purée avec 1/2 tasse de yaourt et du sel selon le goût.