Bastoncini di Pane con Mandorle e Pepe

Ingredients

• 1300 g farina tipo 1(300g)
• 2100 g farina integrale(100g)
• 3100 g semola rimacinata(100g)
• 4360 g acqua(360g)
• 54 g lievito di birra fresco(4g)
• 610 g sale(10g)
• 71 pepe(2g)
• 8100 g mandorle tostate(100g)
• 91 cucchiaio olio(12g)
• 101 cucchiaino sale grosso(5g)

Instructions

1. 1Unire tutta la farina e 340 g di acqua in una ciotola e lasciare in autolisi per 30 minuti.
2. 2Aggiungere il lievito di birra fresco e i restanti 20 g di acqua, poi il sale.
3. 3Impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. 4Durante la laminazione, aggiungere le mandorle tostate e il pepe. Se desiderato, aggiungere anche olive.
5. 5Sul banco da lavoro, formare dei filoncini e disporli su una teglia oleata.
6. 6Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio.
7. 7Prima di infornare, spennellare i filoncini con olio e cospargere con sale grosso.
8. 8Infornare a 180 gradi statico fino a doratura.