Focaccia in giornata

Ingredients

• 1500 g farina forte (13–15% proteine)(500g)
• 2420 ml acqua tiepida(420g)
• 310 g lievito fresco(10g)
• 43 g lievito secco(3g)
• 51 cucchiaino zucchero(5g)
• 61 cucchiaio olio extravergine di oliva(12g)
• 710 g sale(10g)
• 82 cucchiaio olio extravergine di oliva (per ungere)(24g)
• 91 pizzico sale in fiocchi(1g)
• 101 rosmarino (opzionale)(2g)

Instructions

1. 1Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
2. 2Aggiungete la farina, l’olio extravergine di oliva e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto morbido.
3. 3Unite il sale e mescolate ancora.
4. 4Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.
5. 5Fate un giro di pieghe portando i lembi dell’impasto verso il centro per 6–7 volte.
6. 6Lasciate riposare altri 15 minuti.
7. 7Ripetete il giro di pieghe portando i lembi verso il centro per 6–7 volte.
8. 8Lasciate riposare altri 15 minuti.
9. 9Fate un terzo giro di pieghe portando i lembi verso il centro per 6–7 volte.
10. 10Coprite e lasciate lievitare per 1 ora.
11. 11Ungete una teglia da 23×33 cm con olio extravergine di oliva.
12. 12Versate l’impasto nella teglia, fate un giro di pieghe e capovolgete.
13. 13Lasciate lievitare per un’altra ora.
14. 14Ungete le dita e fate i buchini sulla superficie dell’impasto.
15. 15Cospargete con olio extravergine di oliva e sale in fiocchi (aggiungete rosmarino se desiderate).
16. 16Cuocete in forno statico sul ripiano basso a 230°C per 15 minuti.
17. 17Abbassate la temperatura a 200°C e cuocete per altri 10 minuti.
18. 18Lasciate raffreddare per 15 minuti, tagliate e servite.