Crostini al pecorino, tuorlo d'uovo confit, pancetta croccante e tartufo

Ingredients

• 12 tazza olio d'oliva(450g)
• 22 spicchio d'aglio(12g)
• 34 tuorlo d'uovo(80g)
• 48 fetta pane raffermo(160g)
• 580 g pancetta affumicata(80g)
• 660 g pecorino semi stagionato(60g)
• 710 g tartufo bianchetto(10g)
• 88 foglia foglioline verdi (es. prezzemolo o basilico)(2g)

Instructions

1. 1Riempi una cocotte con l'olio d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio in camicia per aromatizzare.
2. 2Versa delicatamente i tuorli d'uovo nell'olio.
3. 3Cuoci in forno a 80 gradi per circa 35 minuti.
4. 4Taglia il pane raffermo in fette sottili e ricava dei dischi di circa 4-5 cm di diametro.
5. 5Taglia la pancetta affumicata in striscioline molto sottili.
6. 6Grattugia il pecorino semi stagionato.
7. 7In una padella antiaderente, fai diventare croccante la pancetta senza aggiunta di grassi.
8. 8Nella stessa padella, tosta i dischi di pane finché sono dorati, poi girali.
9. 9Aggiungi il pecorino sui dischi di pane e capovolgili di nuovo finché il formaggio non sarà croccante e unito al pane.
10. 10Appoggia i tuorli confit sui crostini di pane e formaggio.
11. 11Disponi la pancetta croccante sopra i tuorli formando una montagnetta.
12. 12Grattugia una dose generosa di tartufo bianchetto sopra ogni crostino.
13. 13Impiatta aggiungendo un paio di foglioline verdi per decorare.