Tarte al Limone: Frolla Ovis, Lemon Curd e Meringa Flambata

Ingredients

• 15 pezzo succo di limone(250g)
• 25 pezzo buccia di limone(20g)
• 35 pezzo uova intere(250g)
• 450 g maizena(50g)
• 550 g zucchero(50g)
• 61 cucchiaio burro(15g)
• 71 dischetto pasta frolla ovis(30g)
• 81 cucchiaio bucce di limone candito(15g)
• 91 parte albume(30g)
• 103 parte zucchero per meringa(90g)

Instructions

1. 1Spremere il succo di cinque limoni e grattugiare la buccia.
2. 2In una ciotola, rompere cinque uova intere, controllando che siano sane.
3. 3Mescolare il succo di limone caldo con la maizena e lo zucchero, come per una crema pasticcera.
4. 4Aggiungere le uova e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a che la crema si addensa.
5. 5Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di burro, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.
6. 6Lasciare raffreddare in frigorifero.
7. 7Preparare la pasta frolla ovis formando un dischetto e aggiungere un po' di bucce di limone candito.
8. 8Per la meringa, montare una parte di albume con tre parti di zucchero. Sciogliere lo zucchero a 100 gradi e farlo gocciolare nell'albume mentre si monta, per pastorizzare.
9. 9Assemblare la tarte: stendere la pasta frolla, aggiungere il lemon curd, decorare con bucce di limone candito e la meringa flambata.
10. 10Flambare la meringa e servire.