Tarte amandine aux framboises

Ingredients

• 1120 g farine(120g)
• 260 g beurre froid(60g)
• 330 g sucre(30g)
• 41 jaune d'œuf(20g)
• 51 pincée sel(1g)
• 660 g beurre mou(60g)
• 760 g sucre(60g)
• 860 g poudre d’amandes(60g)
• 91 œuf(50g)
• 101 cuillère à café vanille (optionnel)(5g)
• 11135 g framboises surgelées(135g)
• 1210 g poudre d’amandes (pour saupoudrer)(10g)
• 1310 g sucre glace (pour servir)(10g)

Instructions

1. 1Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol.
2. 2Ajouter le beurre froid en morceaux et sabler du bout des doigts.
3. 3Ajouter le jaune d'œuf, former une pâte homogène et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. 4Foncer un moule de 18 cm avec la pâte et piquer le fond à la fourchette.
5. 5Préparer la crème amandine : mélanger le beurre mou, le sucre, l'œuf et la poudre d’amandes (et la vanille si utilisée) jusqu'à obtenir une crème lisse.
6. 6Saupoudrer un peu de poudre d’amandes sur le fond de tarte pour absorber le jus des framboises.
7. 7Étaler la crème amandine sur le fond de tarte.
8. 8Déposer les framboises surgelées sur la crème.
9. 9Cuire au four à 170°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
10. 10Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.