Pain cocotte maison

Ingredients

• 1450 ml eau(450g)
• 2600 g farine T00(600g)
• 310 g sel(10g)
• 41 g levure sèche(1g)
• 5120 g graines multicéréales(120g)

Instructions

1. 1Réhydratez la levure sèche dans l'eau tiède.
2. 2Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les graines multicéréales si désiré.
3. 3Versez le mélange d'eau et de levure dans la préparation de farine.
4. 4Mélangez à vitesse faible puis élevée pendant 5 à 10 minutes, ou pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
5. 5Retirez la pâte, effectuez une première série de rabats, puis formez une boule.
6. 6Placez la pâte dans le bol, couvrez d'un linge et laissez reposer 5 heures à température ambiante.
7. 7Après 5 heures, déposez la pâte sur un plan de travail fariné, effectuez de nouveaux rabats et formez une boule.
8. 8Placez la pâte, pliure vers le haut, dans un grand saladier recouvert d'un tissu fariné.
9. 9Préchauffez le four et la cocotte à 240 degrés Celsius.
10. 10Retournez la pâte sur du papier sulfurisé, faites des entailles sur le dessus.
11. 11Déposez la pâte dans la cocotte chaude, couvrez et enfournez à 240 degrés Celsius pendant 50 minutes.
12. 12Sortez le pain de la cocotte et laissez refroidir avant de déguster.