Spargel-Carbonara

Ingredients

• 12 Tasse Spargel(250g)
• 2250 g Guanciale(250g)
• 35 Eigelb(100g)
• 42 Tassen Pecorino Romano, gerieben(200g)
• 51 Teelöffel Salz(5g)
• 60.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(2g)
• 71 Esslöffel Olivenöl(13g)
• 8400 g Spaghetti(400g)

Instructions

1. 1Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Spitzen von den Stielen trennen.
2. 2Die Stiele in Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10–12 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen (etwas Kochwasser aufbewahren) und pürieren, ggf. mit einem Schuss Olivenöl für eine cremige Konsistenz.
3. 3Eigelbe, geriebenen Pecorino Romano und reichlich schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Das Spargelpüree hinzufügen und zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren.
4. 4Guanciale in Streifen schneiden und bei niedriger Hitze in einer Pfanne knusprig braten, bis das Fett ausgelassen ist. Die Spargelspitzen hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis sie zart, aber noch bissfest sind.
5. 5Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren und die Nudeln abgießen.
6. 6Spaghetti in die Pfanne zu Guanciale und Spargelspitzen geben und gut vermengen.
7. 7Pfanne vom Herd nehmen und die Ei-Spargel-Creme zügig unterrühren. Falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, samtige Sauce entsteht.
8. 8Mit zusätzlichem Pecorino und schwarzem Pfeffer servieren.