Risotto aux Champignons

Ingredients

• 1250 g riz arborio(250g)
• 2200 g champignons(200g)
• 31 oignon(100g)
• 41 L bouillon chaud(1000g)
• 540 g parmesan(40g)
• 62 cuillère à soupe huile d’olive(18g)

Instructions

1. 1Fais revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive dans une grande poêle.
2. 2Ajoute le riz arborio et fais-le nacrer pendant 2 minutes en remuant.
3. 3Incorpore les champignons émincés et mélange.
4. 4Verse le bouillon chaud petit à petit tout en remuant régulièrement.
5. 5Laisse cuire à feu moyen pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
6. 6Ajoute le parmesan râpé, mélange bien et sers immédiatement.