Croque Monsieur Croissant Gratin

Ingredients

• 19 croissant coupé en cubes(450g)
• 2400 g jambon de poitrine de dinde(400g)
• 3200 g fromage gruyère râpé(200g)
• 42 tasse lait(500g)
• 55 œuf(250g)
• 61 cuillère à café moutarde de Dijon(5g)
• 71 cuillère à café romarin ou thym frais(1g)
• 81 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 90.5 cuillère à café sel(3g)
• 100.25 cuillère à café poivre(1g)
• 112 cuillère à soupe thym ou ciboulette pour servir(6g)
• 1245 g beurre(45g)
• 1345 g farine(45g)
• 142.5 tasse lait (pour béchamel)(625g)
• 152 cuillère à soupe moutarde de Dijon (pour béchamel)(30g)
• 160.5 cuillère à café noix de muscade(1g)
• 170.5 cuillère à café sel (pour béchamel)(3g)
• 180.25 cuillère à café poivre (pour béchamel)(1g)

Instructions

1. 1Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Faire cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le lait, la moutarde de Dijon, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger et porter à ébullition jusqu'à épaississement. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
2. 2Dans un grand bol, mélanger le lait, les œufs, la moutarde, le romarin ou le thym, l'ail en poudre, le sel et le poivre.
3. 3Tremper les cubes de croissant dans le mélange d'œufs et de lait. Disposer les croissants imbibés dans un plat à gratin profond.
4. 4Ajouter les tranches de jambon de dinde sur les croissants. Verser un peu de sauce béchamel entre les couches de croissant.
5. 5Parsemer de fromage gruyère râpé sur toute la surface.
6. 6Préchauffer le four à 180°C. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pendant 30 minutes.
7. 7Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
8. 8Servir chaud, garni de thym ou de ciboulette et accompagné de béchamel supplémentaire selon le goût.