Crème Brûlée aux Fruits de la Passion

Ingredients

• 16 fruits de la passion(300g)
• 2500 ml crème liquide(500g)
• 380 g sucre(80g)
• 41 gousse de vanille(5g)
• 54 feuilles de gélatine(8g)

Instructions

1. 1Couper les fruits de la passion et récupérer le jus, la chair et les pépins.
2. 2Gratter les demi-coques de fruits pour les lisser.
3. 3Froisser du papier aluminium, placer sur une plaque et poser les coques de fruits dessus.
4. 4Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
5. 5Extraire le jus des fruits de la passion avec une passoire.
6. 6Ajouter le sucre et les graines de vanille à la casserole.
7. 7Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
8. 8Incorporer la gélatine à la crème tiède, remuer pour bien mélanger.
9. 9Remplir les coques de fruits de la passion avec la préparation.
10. 10Réfrigérer pendant quelques heures.
11. 11Avant de servir, saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser avec un chalumeau.