Nuggets di Pollo Croccanti

Ingredients

• 1500 g pollo macinato(500g)
• 21 uovo(50g)
• 30.5 cucchiaino sale(3g)
• 40.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 50.5 cucchiaino aglio in polvere(1.5g)
• 60.5 tazza farina(65g)
• 72 cucchiaio maizena(16g)
• 80.5 tazza farina (per la pastella)(65g)
• 90.25 tazza maizena (per la pastella)(32g)
• 100.5 cucchiaino bicarbonato di sodio(3g)
• 110.5 cucchiaino sale (per la pastella)(3g)
• 120.5 cucchiaino pepe nero (per la pastella)(1g)
• 130.5 cucchiaino aglio in polvere (per la pastella)(1.5g)
• 140.5 cucchiaino peperoncino in polvere(1g)
• 150.5 tazza acqua fredda(120g)
• 16500 ml olio per friggere(460g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescola il pollo macinato con l'uovo, sale, pepe nero e aglio in polvere.
2. 2Bagna leggermente le mani con acqua o olio e forma il composto in piccoli rettangoli o cerchi della dimensione di un nugget.
3. 3Prepara il mix di farina e maizena per la panatura secca. Passa ogni nugget nel mix, ricoprendolo leggermente e scuotendo l'eccesso.
4. 4In una ciotola separata, unisci farina, maizena, bicarbonato di sodio, sale, pepe nero, aglio in polvere e peperoncino in polvere. Versa lentamente l'acqua fredda, mescolando fino a ottenere una pastella densa e liscia.
5. 5Immergi i nuggets infarinati nella pastella, assicurandoti che siano completamente ricoperti.
6. 6Scalda l'olio in una padella profonda a fuoco medio-alto. Friggi i nuggets per 5–6 minuti, girandoli a metà cottura, finché non sono gonfi, dorati e croccanti. Scola su una griglia o carta assorbente.