Tarte Tatin de Choux de Bruxelles, burrata et noisettes torréfiées

Ingredients

• 1500 g choux de Bruxelles(500g)
• 23 cuillère à soupe huile d’olive(30g)
• 32 cuillère à soupe velours balsamique (réduction de vinaigre balsamique)(30g)
• 43 cuillère à soupe sirop d’agave ou sirop d’érable(60g)
• 51 pâte feuilletée(230g)
• 61 burrata(125g)
• 750 g noisettes(50g)
• 81 cuillère à soupe miel(21g)
• 91 pincée sel(1g)
• 101 pincée poivre du moulin(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 °C.
2. 2Laver les choux de Bruxelles, retirer les feuilles extérieures abîmées et les couper en deux.
3. 3Sur une plaque de cuisson ou dans un moule allant au four, verser généreusement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le velours balsamique et 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou d’érable. Mélanger pour bien répartir.
4. 4Disposer les choux de Bruxelles coupés en deux, face coupée vers le bas, en une seule couche sur la plaque. Arroser d’un filet supplémentaire d’huile d’olive (1 cuillère à soupe) et de sirop d’agave (1 cuillère à soupe). Saler et poivrer selon le goût.
5. 5Dérouler la pâte feuilletée et la piquer à l’aide d’une fourchette. Recouvrir les choux de Bruxelles avec la pâte, en rentrant délicatement les bords entre les choux et le moule pour bien les sceller.
6. 6Enfourner la tarte pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
7. 7Pendant la cuisson, torréfier les noisettes à sec dans une poêle pendant quelques minutes, en remuant régulièrement. Laisser refroidir légèrement puis concasser grossièrement.
8. 8À la sortie du four, laisser reposer la tarte quelques minutes, puis la retourner délicatement sur un plat de service.
9. 9Placer la burrata au centre de la tarte encore chaude. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de miel. Parsemer les noisettes torréfiées concassées sur le dessus.