Linguine à l'astice

Ingredients

• 1360 g linguine(360g)
• 22 astice(1000g)
• 34 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge(54g)
• 42 gousse d'ail(10g)
• 51 piment frais(10g)
• 6400 g tomates cerises(400g)
• 760 ml vin blanc sec(60g)
• 82 cuillère à soupe persil frais haché(8g)
• 91 cuillère à café sel(6g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 1130 ml brandy(30g)

Instructions

1. 1Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur.
2. 2Dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile d'olive avec les gousses d'ail entières, les tiges de persil et le piment. Laissez infuser quelques minutes.
3. 3Déposez les homards côté chair vers le bas et faites cuire environ 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
4. 4Déglacez avec le brandy et flambez avec précaution.
5. 5Ajoutez le vin blanc, retirez les homards, l'ail, le piment et les tiges de persil, puis filtrez le liquide de cuisson.
6. 6Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Dans une autre poêle, faites-les revenir avec un filet d'huile d'olive pendant environ 5 minutes.
7. 7Séparez la chair des homards des carapaces et coupez-la en morceaux.
8. 8Ajoutez les carapaces aux tomates cerises avec un peu d'eau et le liquide filtré, salez et poivrez, puis laissez cuire 20 minutes.
9. 9Faites cuire les linguine dans une grande quantité d'eau salée.
10. 10Retirez les carapaces de la sauce et passez les tomates au moulin à légumes pour obtenir une sauce lisse.
11. 11Remettez la sauce dans la poêle, ajoutez les linguine et la chair de homard, mélangez, ajoutez le persil haché et laissez mijoter 2 minutes avant de servir.