Tagliata de bœuf et pommes de terre grenaille

Ingredients

• 11 pièce entrecôte / faux-filet / rumsteck(350g)
• 24 cuillère à soupe huile d’olive(56g)
• 31 cuillère à café sel(6g)
• 40.5 cuillère à café poivre(2g)
• 53 gousse ail(15g)
• 62 branche romarin frais(8g)
• 7250 g tomates cerises(250g)
• 8500 g pommes de terre grenaille(500g)
• 91 cuillère à café épices italiennes(3g)
• 1050 g roquette(50g)
• 1130 g parmesan (copeaux)(30g)
• 122 cuillère à soupe crème de balsamique(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Mélanger les pommes de terre grenaille avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 branche de romarin, 1 gousse d’ail entière écrasée, les épices italiennes, le sel et le poivre.
3. 3Disposer sur une plaque et enfourner 25 à 30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.
4. 410 minutes avant la fin, ajouter les tomates cerises sur une partie de la plaque avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
5. 5Sortir la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson.
6. 6Chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 branche de romarin et 2 gousses d’ail écrasées.
7. 7Saisir la viande 3 à 4 minutes par face sur feu vif.
8. 8Envelopper la viande dans du papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
9. 9Trancher finement la viande.
10. 10Disposer une poignée de roquette dans chaque assiette.
11. 11Ajouter les lamelles de viande, puis les copeaux de parmesan.
12. 12Répartir les tomates cerises autour.
13. 13Arroser d’un filet d’huile d’olive et de crème de balsamique, saler et poivrer.
14. 14Servir avec les pommes de terre grenaille rôties.