Focaccia ad Alta Idratazione (80%)

Ingredients

• 1500 g farina (12% proteine)(500g)
• 2400 g acqua(400g)
• 34 g lievito di birra fresco(4g)
• 410 g sale(10g)
• 520 g olio extravergine d’oliva(20g)
• 62.5 cucchiaio acqua (per la finitura)(37g)
• 72.5 cucchiaio olio extravergine d’oliva (per la finitura)(22g)
• 82 rametto rosmarino fresco(4g)
• 92 pizzico fiocchi di sale(2g)

Instructions

1. 1In una ciotola sciogli il lievito nell’acqua.
2. 2Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
3. 3Inserisci il sale e l’olio extravergine e continua a mescolare finché l’impasto diventa omogeneo.
4. 4Lascia riposare l’impasto per 20 minuti.
5. 5Esegui la prima piega in ciotola. Ripeti l’operazione per tre volte, ogni 20 minuti.
6. 6Ungi bene una teglia con olio extravergine e trasferisci l’impasto.
7. 7Allarga delicatamente l’impasto con le mani unte senza sgonfiarlo troppo.
8. 8Copri e lascia lievitare circa 1 ora e mezza, finché risulta ben rilassato e pieno di bolle.
9. 9Emulsiona acqua e olio e distribuiscili sulla superficie.
10. 10Affonda le dita nell’impasto formando le classiche fossette.
11. 11Completa con rosmarino fresco e fiocchi di sale.
12. 12Cuoci in forno statico a 230°C per circa 18–22 minuti, finché la focaccia risulta dorata e croccante.