Pâte à pain polyvalente

Ingredients

• 1300 g semoule extra fine(300g)
• 2700 g farine t55(700g)
• 342 g levure fraîche(42g)
• 419 g levure sèche(19g)
• 5620 g eau(620g)
• 616 g sel(16g)
• 723 g sucre(23g)

Instructions

1. 1Dans le bol du robot, mettre la farine, la semoule, la levure et le sucre.
2. 2Verser l'eau tiède petit à petit en mélangeant.
3. 3Lorsque la pâte a absorbé toute l'eau, ajouter le sel.
4. 4Pétrir pendant 7 minutes.
5. 5Former une boule, couvrir de film cellophane et d'un torchon.
6. 6Laisser lever 1 à 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
7. 7Huiler les mains, dégazer la pâte et former des pâtons.
8. 8Saupoudrer le plan de travail de semoule, former des boules, déposer sur un torchon saupoudré de semoule, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
9. 9Aplatir les pains et couvrir.
10. 10Pour les batbouts, étaler au rouleau et façonner avec un emporte-pièce.
11. 11Laisser pousser la boule pour la pizza.
12. 12Couvrir et laisser reposer 45 minutes toutes les préparations façonnées.
13. 13Pour les batbouts et le pain à la poêle, chauffer la poêle ou crêpière ou plancha.
14. 14Cuire des deux côtés sur feu moyen à vif, surveiller la cuisson.
15. 15Après cuisson, laisser tiédir puis envelopper dans un torchon.
16. 16Pour le pain au four, cuire à 250 degrés mi-hauteur chaleur statique pendant 10 minutes (à surveiller).
17. 17Même cuisson pour la pizza.