Gambones croustillants au papier de riz

Ingredients

• 116 gambon(480g)
• 28 papier de riz(64g)
• 31 citron vert(60g)
• 41 cuillère à café sel(6g)
• 50.5 cuillère à café poivre(1g)
• 62 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra(18g)
• 710 feuilles coriandre(2g)
• 81 œuf(50g)

Instructions

1. 1Peler les gambons et faire quelques incisions pour les garder droits.
2. 2Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron vert.
3. 3Battre l'œuf dans un bol.
4. 4Hydrater un demi-feuille de papier de riz, plier en deux.
5. 5Tremper le papier de riz dans l'œuf battu.
6. 6Déposer un gambon et quelques feuilles de coriandre sur le papier de riz, puis rouler pour fermer.
7. 7Répéter avec tous les gambons.
8. 8Badigeonner légèrement d'huile d'olive.
9. 9Cuire dans la friteuse à air à 180°C pendant 7 à 8 minutes, ou au four à 180°C pendant 15 minutes.
10. 10Servir chaud avec la sauce chili douce.