Pain à la semoule extra-fine

Ingredients

• 11500 g semoule extra-fine(1500g)
• 28 g levure sèche(8g)
• 314 g ou levure fraîche(14g)
• 420 g sel(20g)
• 5950 g eau tiède(950g)
• 61 cuillère à soupe huile (facultatif, pour pschiter à la sortie du four)(10g)

Instructions

1. 1Mélanger tous les ingrédients secs (semoule, levure, sel) dans un grand saladier.
2. 2Ajouter progressivement l'eau tiède tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante.
3. 3Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.
4. 4Couvrir la pâte et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h30).
5. 5Dégazer la pâte, façonner en 4 grands pains ou 8-9 petits pains selon la taille désirée.
6. 6Couvrir et laisser lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
7. 7Préchauffer le four à 240°C en chaleur statique.
8. 8Vérifier la pousse avec le test du doigt : si la pâte remonte doucement, elle est prête à cuire.
9. 9Enfourner les pains pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. 10À la sortie du four, vaporiser légèrement d'huile pour un pain brillant (facultatif).