Pizza en plaque à l'oignon

Ingredients

• 1250 g eau(250g)
• 212 g sel(12g)
• 34 g sucre(4g)
• 4400 g farine (moitié type nuvola, moitié type pizzeria)(400g)
• 55 g levure de bière fraîche(5g)
• 610 g huile d'olive extra vierge(10g)
• 74 oignon jaune(600g)
• 8200 g scamorza(200g)
• 91 cuillère à café poivre(2g)
• 102 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge(18g)

Instructions

1. 1Verser l'eau, le sel et le sucre dans le bol d'un robot pâtissier et mélanger avec le crochet quelques minutes pour dissoudre.
2. 2Ajouter la moitié de la farine et la levure émiettée, continuer à mélanger.
3. 3Ajouter progressivement le reste de la farine, puis verser l'huile d'olive lorsque la farine est presque incorporée.
4. 4Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique (environ 10 minutes).
5. 5Transférer la pâte sur le plan de travail, faire quelques plis, bouler la pâte et la remettre dans le bol, couvrir d'un film alimentaire sans contact et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (2-3 heures).
6. 6Répéter les plis et le boulage, puis transférer la pâte sur une plaque huilée.
7. 7Verser un peu d'huile sur la surface pour éviter la formation d'une croûte. Laisser lever à nouveau jusqu'au double.
8. 8Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons en rondelles. Faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
9. 9Quand la pâte a doublé, l'étaler avec les mains huilées et déposer la moitié des oignons.
10. 10Replier la pâte comme un calzone et l'étaler à nouveau avec les mains.
11. 11Laisser lever encore 1 heure.
12. 12Garnir avec le reste des oignons, la scamorza en dés, un filet d'huile d'olive et un peu de poivre moulu.
13. 13Cuire dans un four statique à température maximale : 15 minutes sur la grille la plus basse, puis 10-15 minutes sur la grille du milieu.