Chaudrée de palourdes (Clam Chowder)

Ingredients

• 11 cuillère à soupe huile d’olive(13g)
• 21 oignon(120g)
• 30.25 branche de céleri(10g)
• 40.5 carotte(30g)
• 51 pomme de terre(150g)
• 6700 g palourdes(700g)
• 71 cuillère à soupe farine(8g)
• 81 L bouillon de poulet(1000g)
• 9500 ml crème liquide(500g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)
• 120.5 cuillère à café origan(0.5g)
• 131 branche thym(2g)
• 141 feuille de laurier(0.5g)
• 151 pain rond (facultatif)(250g)
• 163 gousse ail(9g)
• 171 cuillère à soupe beurre(14g)
• 182 cuillère à soupe persil (pour la décoration)(4g)

Instructions

1. 1Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen.
2. 2Ajouter l'oignon émincé, la carotte coupée en dés, le céleri haché et l'ail émincé. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. 3Ajouter les palourdes nettoyées et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirer les palourdes, détacher la chair des coquilles et réserver. Filtrer le jus de cuisson.
4. 4Ajouter la farine dans la marmite et bien mélanger pour former un roux.
5. 5Verser le bouillon de poulet et le jus des palourdes filtré. Porter à ébullition en remuant.
6. 6Ajouter la pomme de terre coupée en dés, la crème liquide, le thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre et l'origan.
7. 7Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
8. 8Retirer le thym et la feuille de laurier. Ajouter la chair des palourdes à la soupe.
9. 9Si désiré, couper le dessus du pain rond, retirer la mie, l'émietter et la badigeonner d'huile d'olive. Faire griller au four à 200°C pendant 20 minutes pour faire des croûtons.
10. 10Servir la chaudrée dans le pain ou dans des bols, garnir de croûtons, de persil et de quelques palourdes avec coquille pour la décoration.