Linguine al radicchio, ricotta e arancia

Ingredients

• 1320 g Linguine(320g)
• 2500 g Radicchio lungo(500g)
• 3150 g Ricotta vaccina(150g)
• 470 g Succo d'arancia(70g)
• 51 Scorza d'arancia(5g)
• 61 spicchio Aglio(5g)
• 72 cucchiaio Olio extravergine d'oliva(18g)
• 81 cucchiaino Sale fino(5g)
• 90.5 cucchiaino Pepe nero(1g)

Instructions

1. 1Tagliare il radicchio lungo a strisce sottili.
2. 2In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere lo spicchio d'aglio.
3. 3Unire il radicchio e farlo appassire per qualche minuto.
4. 4Sfumare con il succo d'arancia e cuocere finché il radicchio non sarà morbido. Aggiustare di sale e pepe.
5. 5Nel frattempo, cuocere le linguine in abbondante acqua salata.
6. 6Scolare le linguine al dente e trasferirle nella padella con il radicchio.
7. 7Saltare la pasta per amalgamare i sapori.
8. 8A fuoco spento, aggiungere la ricotta vaccina e la scorza d'arancia grattugiata. Mescolare bene.
9. 9Servire subito.