Pâtes crémeuses au poulet, ail et parmesan

Ingredients

• 1450 g blanc de poulet désossé(450g)
• 21 sel(5g)
• 32 cuillère à café poudre de paprika fumé(4g)
• 42 cuillère à soupe poudre d'ail(18g)
• 52 cuillère à café poivre noir(4g)
• 62 cuillère à soupe huile (pour marinade)(28g)
• 72 cuillère à soupe beurre clarifié/ghee(28g)
• 81 cuillère à soupe beurre(14g)
• 91 oignon jaune, finement haché(80g)
• 101 cuillère à soupe ail frais, émincé(9g)
• 112 cuillère à soupe farine tout usage(16g)
• 12360 ml bouillon de poulet(360g)
• 13360 ml crème épaisse non sucrée(360g)
• 141 sel(5g)
• 151 cuillère à soupe poudre de paprika fumé(6g)
• 161 cuillère à café flocons de piment rouge(2g)
• 170.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 181 cuillère à café poudre d'ail(3g)
• 191 cuillère à soupe persil séché(2g)
• 201 cuillère à soupe assaisonnement italien(6g)
• 210.5 tasse parmesan râpé frais(50g)
• 22280 g pâtes (au choix), cuites(280g)

Instructions

1. 1Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail et du paprika fumé. Arroser d'huile et bien mélanger pour enrober. Laisser mariner au moins une heure.
2. 2Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter le beurre clarifié. Une fois chaud, ajouter le poulet et cuire 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (température interne 74°C). Retirer, trancher et réserver.
3. 3Dans la même poêle, ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter l'oignon et faire revenir une minute jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et faire revenir 30 secondes.
4. 4Ajouter les assaisonnements : sel, poivre, poudre d'ail, paprika fumé, flocons de piment rouge et assaisonnement italien. Mélanger puis incorporer la farine.
5. 5Cuire la farine une minute, puis ajouter progressivement le bouillon de poulet en mélangeant jusqu'à épaississement. Cuire à feu moyen 2 à 4 minutes.
6. 6Ajouter la crème épaisse et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe encore. Incorporer le parmesan râpé et le persil, bien mélanger.
7. 7Ajouter les pâtes cuites et le poulet tranché dans la sauce. Mélanger le tout et servir chaud, avec du parmesan supplémentaire si désiré.