Calamarata rustica con pesto di olive taggiasche e cavolo nero

Ingredients

• 1400 g calamarata rustica(400g)
• 2150 g olive taggiasche(150g)
• 32 pomodori secchi(20g)
• 41 cucchiaio pecorino romano grattugiato(10g)
• 51 mazzetto cavolo nero(200g)
• 61 spicchio aglio(5g)
• 74 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 81 pizzico peperoncino(0.5g)
• 91 q.b. sale(5g)

Instructions

1. 1Trita 120 g di olive taggiasche, i pomodori secchi, il pecorino romano, un pizzico di peperoncino, due cucchiai di olio extravergine di oliva e, se necessario, un goccio d'acqua fino a ottenere un pesto granuloso.
2. 2Lava il cavolo nero, elimina la costa dura e taglialo a pezzi.
3. 3Sbollenta il cavolo nero in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi scolalo.
4. 4In una padella, scalda due cucchiai di olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio, quindi salta il cavolo nero a fiamma vivace.
5. 5Cuoci la calamarata in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione (circa 10 minuti), scolala e manteca fuori dal fuoco con il pesto, aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare.
6. 6Impiatta la pasta, aggiungi sopra il cavolo nero saltato e le restanti olive taggiasche.
7. 7A piacere, aggiungi briciole di pane tostato con olio e aglio, una grattata di pecorino romano o poca scorza di limone grattugiata.