Cochinita Pibil en Slow Cooker u Olla Exprés

Ingredients

• 10.5 cebolla(75g)
• 24 diente de ajo(16g)
• 34 clavo de olor(2g)
• 46 grano de pimienta negra(2g)
• 51 cucharadita comino(2g)
• 61 cucharadita orégano(1g)
• 70.5 cucharadita canela(1g)
• 80.5 cucharadita sal(3g)
• 950 g vinagre de manzana(50g)
• 10150 ml zumo de lima(150g)
• 11300 ml zumo de naranja(300g)
• 12125 g pasta de achiote(125g)
• 131.5 kg carne de cerdo (aguja o cabecero de lomo)(1500g)
• 142 hoja de plátano (opcional)(40g)

Instructions

1. 1Coloca la cebolla, los dientes de ajo, clavos de olor, granos de pimienta negra, comino, orégano, canela, sal, vinagre de manzana, zumo de lima, zumo de naranja y pasta de achiote en el vaso de una batidora.
2. 2Tritura todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.
3. 3Corta la carne de cerdo en trozos grandes.
4. 4Si tienes hojas de plátano, forra las paredes de la olla con ellas.
5. 5Coloca la carne en la slow cooker u olla exprés.
6. 6Vierte la salsa sobre la carne, asegurando que quede lo más sumergida posible.
7. 7Para slow cooker: Cocina tapado en BAJO durante 6 horas.
8. 8Para olla exprés: Marina la carne en la salsa durante 30 minutos a 1 hora. Luego cocina tapado durante 30 minutos desde que suban los anillos. Si es necesario, cocina 5-10 minutos más.
9. 9Retira aproximadamente la mitad de la salsa y resérvala.
10. 10Desmenuza la carne con dos tenedores.
11. 11Añade un poco de la salsa reservada si la carne está seca.
12. 12Guarda el resto de la salsa para rehidratar las sobras.
13. 13Sirve la carne desmenuzada en tacos o como prefieras.