Ganache montée à la vanille et chocolat blanc

Ingredients

• 1150 g chocolat blanc de couverture(150g)
• 2500 g crème liquide entière (30 % MG min)(500g)
• 32 gousses de vanille(10g)
• 44 g gélatine(4g)

Instructions

1. 1Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
2. 2Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
3. 3Faites chauffer environ un tiers de la crème liquide avec les gousses de vanille fendues et grattées.
4. 4Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
5. 5Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre.
6. 6Incorporez le reste de la crème froide et mélangez.
7. 7Filmez au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
8. 8Le lendemain, retirez les gousses de vanille et fouettez la ganache jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
9. 9Utilisez la ganache pour garnir tartes, choux, cupcakes, entremets ou dégustez à la cuillère.