Côtelette de veau à la milanaise

Ingredients

• 14 côtelette de veau épaisse avec os(1000g)
• 22 œuf(120g)
• 32 tasse chapelure (pain rassis râpé)(120g)
• 4100 g beurre clarifié(100g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 61 citron (optionnel)(120g)

Instructions

1. 1Préparer les côtelettes de veau en retirant l’excès de graisse et en faisant de petites incisions sur les bords pour éviter qu’elles ne se recourbent à la cuisson.
2. 2Battre légèrement la viande pour l’attendrir.
3. 3Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel.
4. 4Tremper chaque côtelette dans l’œuf battu, puis dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer.
5. 5Déposer les côtelettes panées sur une assiette et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. 6Faire chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen.
7. 7Cuire les côtelettes environ 5 à 7 minutes de chaque côté, en les arrosant régulièrement avec le beurre fondu, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur mais encore juteuses à l’intérieur.
8. 8Servir immédiatement, avec des quartiers de citron si désiré.