Cinnamon Rolls maison

Ingredients

• 1600 g farine (type 550)(600g)
• 2300 ml lait tiède(309g)
• 37 g levure sèche(7g)
• 4110 g beurre liquide(110g)
• 5100 g sucre en poudre(100g)
• 61 cuillère à café vanille en poudre ou arôme(2g)
• 72 g sel(2g)
• 8110 g beurre (mou) pour la garniture(110g)
• 9200 g sucre de canne(200g)
• 1070 g miel liquide(70g)
• 112.5 cuillère à café cannelle(6g)
• 122 cuillère à soupe crème (pour la garniture, optionnel)(30g)
• 13175 g Philadelphia(175g)
• 1480 g beurre (mou) pour le glaçage(80g)
• 1580 g sucre en poudre pour le glaçage(80g)
• 1645 ml crème pour le glaçage(46g)
• 1750 ml crème (pour le fond du plat)(51g)

Instructions

1. 1Verse tous les ingrédients de la pâte dans la cuve du robot et pétris pendant 8 minutes, ou à la main pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
2. 2Laisse pousser la pâte 1h30 à température ambiante.
3. 3Prépare la garniture : fouette le beurre mou avec le sucre de canne, le miel et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoute la crème si la masse est trop solide.
4. 4Préchauffe le four à 170°C en mode statique.
5. 5Quand la pâte a doublé de volume, étale-la en carré sur environ 0,5 cm d'épaisseur.
6. 6Étale généreusement la garniture sur la pâte, puis roule-la pour former un boudin.
7. 7Découpe des tranches de taille égale à l'aide d'un fil à coudre ou d'un couteau.
8. 8Place les escargots dans un plat de cuisson et laisse pousser 30 minutes.
9. 9Verse la crème au fond du moule.
10. 10Enfourne pour 35 minutes à 170°C.
11. 11Prépare le glaçage : fouette le Philadelphia, le beurre mou, le sucre en poudre et la crème jusqu'à obtenir une préparation lisse.
12. 12Laisse refroidir les cinnamon rolls 15 minutes après la cuisson, puis étale le glaçage sur le dessus.