Crème brûlée à la noix de coco

Ingredients

• 1130 g chair de noix de coco(130g)
• 240 g sucre(40g)
• 3400 g crème(400g)
• 440 g maïzena(40g)
• 565 g eau de coco(65g)
• 62 jaune d'œuf(36g)
• 71 gousse de vanille(5g)
• 820 g sucre roux (pour caraméliser)(20g)

Instructions

1. 1Vider la noix de coco en laissant un peu de chair à l'intérieur.
2. 2Mixer la chair de noix de coco avec le sucre, la crème, la maïzena, l'eau de coco, les jaunes d'œufs et la gousse de vanille.
3. 3Filtrer le mélange pour retirer les morceaux de coco restants.
4. 4Verser le mélange filtré dans une casserole.
5. 5Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
6. 6Verser la crème épaissie dans les coques de noix de coco ou dans des ramequins.
7. 7Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
8. 8Saupoudrer de sucre roux et caraméliser au chalumeau avant de servir.