Risotto de Saint-Jacques

Ingredients

• 1160 g riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)(160g)
• 22 échalote(60g)
• 31 gousse d’ail(5g)
• 41 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 520 g beurre(20g)
• 610 cl crème liquide(100g)
• 765 g parmesan râpé(65g)
• 860 cl bouillon dilué bouillant (légumes ou volaille)(600g)
• 91 pincée sel(1g)
• 105 cl vin blanc (sans alcool)(50g)
• 1110 noix de Saint-Jacques(200g)
• 1210 g beurre(10g)
• 131 filet huile d’olive(5g)
• 141 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Émincer finement les échalotes et hacher l’ail.
2. 2Dans une grande casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre.
3. 3Ajouter les échalotes et l’ail, faire revenir 5 minutes à feu doux.
4. 4Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer presque complètement.
5. 5Ajouter le riz à risotto, mélanger pour bien enrober les grains.
6. 6Verser le bouillon chaud petit à petit, louche par louche, en remuant et en couvrant entre chaque ajout. Répéter 3 à 4 fois pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux.
7. 7Ajouter la crème liquide, le parmesan râpé et quelques morceaux de beurre. Mélanger et rectifier l’assaisonnement avec du sel.
8. 8Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre avec un filet d’huile d’olive.
9. 9Saisir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler.
10. 10Servir le risotto dans des assiettes, disposer les noix de Saint-Jacques dessus et arroser d’un filet d’huile d’olive.