Pandoro Brioche tipo Pangoccioli

Ingredients

• 1500 g farina manitoba(500g)
• 210 g sale(10g)
• 375 g tuorlo(75g)
• 4100 g zucchero(100g)
• 5225 ml latte fresco(225g)
• 6100 g burro(100g)
• 71 buccia grattugiata di arancia(5g)
• 840 g lievito(40g)
• 955 g gocce di cioccolato fondente(55g)
• 1020 g scagliette di cioccolato fondente(20g)
• 111 cucchiaino olio(5g)
• 122 cucchiaio acqua(30g)
• 131 cucchiaio zucchero (per spennellare)(12g)

Instructions

1. 1Versare nella planetaria la farina manitoba, lo zucchero, il sale e la buccia grattugiata di arancia.
2. 2Impastare per circa 20 secondi.
3. 3Aggiungere i tuorli, il latte fresco e il lievito.
4. 4Continuare a impastare fino a ottenere un composto elastico.
5. 5Aggiungere il burro poco alla volta continuando a impastare.
6. 6Unire le gocce di cioccolato fondente e le scagliette di cioccolato fondente.
7. 7Impastare per altri 30 minuti.
8. 8Trasferire l'impasto in frigorifero per circa 2 ore.
9. 9Formare delle palline da circa 120 g ciascuna.
10. 10Disporre le palline su un piatto e lasciarle in frigorifero per 15 minuti.
11. 11Oliare gli stampi con un cucchiaino di olio aiutandosi con un tovagliolo.
12. 12Riprendere le palline dal frigorifero, arrotolarle e sistemarle negli stampi.
13. 13Lasciare lievitare per 3 ore.
14. 14Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti.
15. 15Sfornare e spennellare con acqua e zucchero.
16. 16Decorare con altre scagliette di cioccolato fondente se desiderato.