Samsun Pide (Gefüllte Teigschiffchen mit Hackfleisch und Zwiebeln)

Ingredients

• 1750 g Mehl (Typ 405)(750g)
• 2400 ml Wasser (lauwarm)(400g)
• 31 Esslöffel Zucker(12g)
• 41 Päckchen Trockenhefe(7g)
• 51 Esslöffel Salz (für Teig)(18g)
• 6100 ml Neutrales Öl(92g)
• 7125 g Butter (für Füllung)(125g)
• 88 Zwiebel (gewürfelt)(800g)
• 9500 g Hackfleisch(500g)
• 101 Esslöffel Pfeffer (schwarz, gemahlen)(7g)
• 111.5 Teelöffel Salz (für Füllung)(9g)
• 122 Esslöffel Butter (zum Bestreichen)(28g)

Instructions

1. 1Mehl, lauwarmes Wasser, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig verkneten.
2. 2Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen.
3. 3In der Zwischenzeit für die Füllung das Öl und die Butter in einem Topf erhitzen.
4. 4Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
5. 5Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten.
6. 6Mit Pfeffer und Salz würzen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
7. 7Den gegangenen Teig leicht zusammendrücken, erneut rund formen und in 12 gleich große Stücke (je ca. 75 g) teilen.
8. 8Die Teigstücke rund formen und nochmals abgedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.
9. 9Jedes Teigstück länglich und dünn ausrollen (so lang wie das Backblech).
10. 10Jeweils etwa 3 Esslöffel Füllung auf den Teig geben, die Ränder hochklappen und die Naht verschließen, sodass Schiffchen entstehen.
11. 11Die Pide auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
12. 12Im vorgeheizten Backofen bei 260 Grad Ober-/Unterhitze etwa 13 Minuten backen.
13. 13Nach dem Backen die heißen Pide mit etwas Butter bestreichen.
14. 14Warm servieren.