Rock’n Choc Pistache

Ingredients

• 180 g crème(80g)
• 240 g pâte de pistache(40g)
• 3115 g chocolat blanc(115g)
• 4100 g œufs(100g)
• 575 g jaunes d'œufs(75g)
• 630 g sucre(30g)
• 760 g farine(60g)
• 85 g sel(5g)
• 9150 g beurre(150g)
• 10140 g vergeoise(140g)
• 1137 g œuf(37g)
• 12210 g farine(210g)
• 133 g levure chimique(3g)
• 143 g sel(3g)
• 1540 g pâte de pistache(40g)
• 1650 g éclats de pistache(50g)
• 1775 g chocolat blanc(75g)

Instructions

1. 1Pour le coulant pistache : Chauffer la crème et la pâte de pistache, puis verser sur le chocolat blanc.
2. 2Monter au batteur, puis ajouter les œufs, les jaunes et le sucre.
3. 3Incorporer la farine et le sel. Laisser reposer 1 heure au froid.
4. 4Pour le cookie pistache : Crémer le beurre et la vergeoise.
5. 5Ajouter l'œuf.
6. 6Incorporer la farine, la levure, le sel et la pâte de pistache.
7. 7Ajouter les éclats de pistache et le chocolat blanc.
8. 8Étaler à 1,5 cm d'épaisseur, découper des disques de 6 cm. Cuire 7 minutes à 175°C.
9. 9Pour le montage : Cuire les cookies 8 minutes à 175°C.
10. 10Placer dans des cercles beurrés (7×4,5 cm).
11. 11Pocher le coulant aux trois quarts.
12. 12Cuire 10 minutes à 180°C.