Pains burgers hyper moelleux

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 25 cuillère à soupe huile d’olive(70g)
• 32 œufs(100g)
• 4210 g lait(210g)
• 510 g levure sèche(10g)
• 620 g levure fraîche(20g)
• 77 g sucre(7g)
• 88 g sel(8g)
• 91 jaune d’œuf(18g)
• 101 cuillère à soupe lait (pour dorure)(15g)
• 112 cuillère à soupe graines (sésame, avoine, pavot, etc.)(20g)

Instructions

1. 1Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients sauf le sel et la levure, qui doivent être séparés.
2. 2Ajouter le sel d’un côté et la levure de l’autre.
3. 3Pétrir pendant 7 minutes.
4. 4Former une boule, couvrir avec du film alimentaire et un torchon.
5. 5Laisser lever une heure.
6. 6Dégazer la pâte.
7. 7Fariner légèrement le plan de travail et huiler vos mains.
8. 8Sur du papier cuisson, former 8 boules de 110g ou 6 boules de 152g.
9. 9Bien séparer les boules car elles vont gonfler.
10. 10Couvrir et laisser lever 30 à 45 minutes selon la température ambiante.
11. 11Préchauffer le four à 180°C.
12. 12Badigeonner les pains avec la dorure (mélange de jaune d’œuf et de lait).
13. 13Saupoudrer de graines de votre choix.
14. 14Inciser les pains avec une lame de rasoir.
15. 15Enfourner et cuire 25 minutes à 180°C.
16. 16Couvrir aussitôt d’un linge si vous passez bientôt à table, ou mettre dans un sachet de congélation pour plus tard.