Papillote ouverte de poisson blanc au miso et miel

Ingredients

• 12 dos de cabillaud(300g)
• 2120 g quinoa cru(120g)
• 32 pak choï(200g)
• 41 cuillère à soupe miso (blanc ou blond)(18g)
• 51 cuillère à soupe miel(21g)
• 62 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 71 cuillère à café gingembre frais râpé(5g)
• 80.5 zeste de citron vert(2g)
• 91 cuillère à soupe jus de citron vert(15g)
• 101 cuillère à soupe graines de sésame(9g)
• 111 cuillère à café épices au choix (poivre, piment doux, ail semoule, Shichimi Torogashi)(3g)
• 120.25 cuillère à café sel(1.5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Cuire le quinoa selon les indications du paquet, égoutter et réserver.
3. 3Mélanger le miso, le miel et l’huile d’olive pour obtenir une sauce.
4. 4Badigeonner généreusement les dos de cabillaud avec cette sauce.
5. 5Couper les pak choï en deux ou en grosses lanières.
6. 6Découper deux grandes feuilles de papier cuisson et former des accordéons façon papillote ouverte.
7. 7Déposer une base de quinoa sur chaque feuille, ajouter le pak choï, puis le cabillaud.
8. 8Saupoudrer d’épices, de graines de sésame, ajouter un filet de jus de citron vert, des zestes et du gingembre râpé.
9. 9Recouvrir avec le reste de sauce.
10. 10Enfourner pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit nacré et fondant.
11. 11Servir chaud.