Borani Esfenaj (Persischer Spinat-Walnuss-Dip, vegan)

Ingredients

• 12 mittelgroße Zwiebel(250g)
• 24 Knoblauchzehe(20g)
• 32 Esslöffel natives Olivenöl(27g)
• 41 Teelöffel gemahlener Kurkuma(2g)
• 50.33 Teelöffel Zimt(0.8g)
• 62 Teelöffel getrocknete Minze(2g)
• 71 Handvoll Walnüsse, gehackt(40g)
• 8200 g frischer oder TK Blattspinat(200g)
• 9300 g veganer Joghurt oder Quarkalternative(300g)
• 101 Spritzer Zitronensaft(5g)
• 111 Prise Meersalz(1g)
• 121 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer(1g)
• 132 Esslöffel Olivenöl (für Kurkuma-Minz-Öl, optional)(27g)
• 140.5 Teelöffel gemahlener Kurkuma (für Kurkuma-Minz-Öl, optional)(1g)
• 151 Teelöffel getrocknete Minze (für Kurkuma-Minz-Öl, optional)(1g)
• 161 Laib Barbari oder Lavash Brot(250g)

Instructions

1. 1Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl goldbraun anbraten.
2. 2Den Knoblauch hacken und für ein paar weitere Minuten zu den Zwiebeln geben.
3. 3Die Walnüsse hacken, in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.
4. 4Kurkuma, Zimt und getrocknete Minze hinzufügen, kurz mitbraten.
5. 5Ein Drittel der Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
6. 6Den Spinat in die Pfanne geben, mit Deckel abdecken und auftauen lassen (bei TK-Spinat) oder zusammenfallen lassen (bei frischem Spinat).
7. 7Den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen.
8. 8Für das Kurkuma-Minz-Öl (optional): 2 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf mit 0,5 Teelöffel Kurkuma und 1 Teelöffel getrockneter Minze leicht erhitzen.
9. 9Den Spinat kurz abkühlen lassen, dann mit veganem Joghurt oder Quarkalternative, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
10. 10Die Mischung auf einer Platte verteilen, mit der restlichen Zwiebel-Walnuss-Mischung, Kurkuma-Minz-Öl und frischen Kräutern (z. B. Minze) garnieren.
11. 11Mit Barbari oder Lavash Brot servieren.