Gnocchis fourrés à la sauce Carbonara

Ingredients

• 1250 g pommes de terre à chair farineuse(250g)
• 280 g farine tous usages T45(80g)
• 33 g sel(3g)
• 410 g farine tous usages T45 (pour le plan de travail)(10g)
• 52 jaunes d’œufs(36g)
• 630 g Pecorino Romano(30g)
• 71 pincée poivre(1g)
• 880 g Guanciale(80g)
• 91 cuillère à soupe gras du Guanciale(12g)
• 101 cuillère à soupe beurre(15g)

Instructions

1. 1Fais cuire les pommes de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis écrase-les en purée.
2. 2Ajoute la farine, le sel et mélange pour former une pâte homogène.
3. 3Farine légèrement le plan de travail et façonne la pâte en boudins, puis coupe en petits morceaux pour former les gnocchis.
4. 4Prépare la sauce : fais revenir le Guanciale dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réserve le gras.
5. 5Dans un bol, mélange les jaunes d'œufs, le Pecorino Romano râpé, le poivre et le gras du Guanciale.
6. 6Farcis chaque gnocchi avec un peu de sauce carbonara.
7. 7Fais précuire les gnocchis 2 minutes dans l'eau bouillante.
8. 8Égoutte-les puis fais-les dorer à la poêle avec un peu de beurre de chaque côté, sans trop les cuire pour garder l'intérieur coulant.
9. 9Sers immédiatement, avec un peu de Pecorino râpé et du poivre supplémentaire si désiré.