Brioches vapeur à la viande (Bao)

Ingredients

• 1250 ml eau tiède/chaude(250g)
• 20.67 sachet levure boulangère(5g)
• 31 petite cuillère sucre(5g)
• 4500 g farine(500g)
• 53 filet filet de poulet haché(450g)
• 60.5 oignon(50g)
• 71 gousse d’ail(5g)
• 81 cuillère gingembre frais(10g)
• 90.5 cube bouillon de poulet(5g)
• 101 cuillère poivre(2g)
• 111 cuillère sauce soja(15g)
• 121 cuillère sauce soja foncée(15g)
• 131 cuillère huile de sésame(10g)
• 140.5 cuillère sauce huître(7g)
• 152 cuillère ciboulette(6g)
• 162 cuillère sauce soja (pour la sauce)(30g)
• 170.5 cuillère piment(2g)
• 181 cuillère ciboulette (pour la sauce)(3g)

Instructions

1. 1Mélanger l'eau tiède avec la levure boulangère dans un grand bol.
2. 2Ajouter le sucre puis incorporer la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Pétrir la pâte à la main, filmer et laisser reposer pendant la préparation de la garniture.
4. 4Hacher les filets de poulet. Émincer l'oignon, l'ail, le gingembre et la ciboulette.
5. 5Mélanger le poulet haché avec l'oignon, l'ail, le gingembre, le demi-cube de bouillon, le poivre, la sauce soja, la sauce soja foncée, l'huile de sésame, la sauce huître et la ciboulette.
6. 6Dégazer la pâte, former des boudins puis couper en 18 morceaux égaux.
7. 7Façonner chaque morceau en boule puis les aplatir en disques d'environ 4 mm d'épaisseur.
8. 8Déposer une cuillère de garniture au centre de chaque disque et refermer en formant des plis.
9. 9Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, déposer les bao et les faire dorer quelques minutes sur le dessous.
10. 10Ajouter de l'eau à demi-hauteur des bao, couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à évaporation de l'eau.
11. 11Mélanger la sauce soja, le piment et la ciboulette pour la sauce d'accompagnement.
12. 12Servir les bao chauds avec la sauce.