Tempura de crevettes

Ingredients

• 110 crevettes crues fraîches(200g)
• 265 g farine(65g)
• 31 jaune d’œuf(18g)
• 470 ml eau gazeuse bien froide(70g)
• 50.5 cuillère à café sel(3g)
• 60.25 cuillère à café poivre(1g)
• 75 cuillère à soupe chapelure panko(30g)
• 8500 ml huile (pour friture)(460g)
• 960 ml sauce aigre-douce(65g)

Instructions

1. 1Décortique les crevettes en laissant la queue.
2. 2Tord légèrement les crevettes pour qu'elles soient moins courbées.
3. 3Dans un bol, mélange la farine, le sel, le poivre, le jaune d’œuf et l’eau gazeuse bien froide pour obtenir une pâte lisse.
4. 4Verse la chapelure panko dans une assiette.
5. 5Trempe chaque crevette dans la pâte à tempura, puis enrobe-les de chapelure panko.
6. 6Fais chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 180°C.
7. 7Fais frire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
8. 8Égoutte les crevettes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
9. 9Sers les tempuras de crevettes avec la sauce aigre-douce.