Beurre blanc classique

Ingredients

• 12 échalote(60g)
• 2100 ml vin blanc(100g)
• 3225 g beurre(225g)
• 40.5 cuillère à café poivre(1g)
• 51 cuillère à soupe ciboulette(3g)
• 61 cuillère à soupe œufs de poisson ou œufs de truite(15g)

Instructions

1. 1Ciselez finement les échalotes.
2. 2Dans une casserole, mettez les échalotes et le vin blanc.
3. 3Faites réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste très peu de liquide.
4. 4Incorporez le beurre froid coupé en morceaux petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
5. 5Ajoutez le poivre selon votre goût.
6. 6Hors du feu, incorporez la ciboulette ciselée et les œufs de poisson ou de truite si désiré.
7. 7Servez immédiatement avec du poisson poché.