Mantije aus Novi Pazar

Ingredients

• 1800 g Weizenmehl (Typ 550, mind. 11 % Protein)(800g)
• 2500 ml kaltes Wasser(500g)
• 31 Esslöffel Salz(18g)
• 41 Esslöffel Öl(10g)
• 51000 g Rinderhackfleisch (20 % Fett)(1000g)
• 62 Zwiebeln (mittelgroß)(200g)
• 71 Esslöffel Pfeffer(7g)
• 8100 ml Wasser (still oder Sprudel)(100g)
• 916 g Salz (für Füllung)(16g)
• 10100 g Butter (zum Schichten und Einfetten)(100g)
• 11200 g Joghurt oder Sauerrahm (zum Servieren, optional)(200g)

Instructions

1. 1Mehl, Wasser, Salz und Öl in eine Schüssel geben.
2. 2Mit einer Küchenmaschine 2 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dann 10 Minuten auf Stufe 3 weiterkneten.
3. 3Den Teig in 10–12 gleich große Stücke (je ca. 105 g) teilen und zu Kugeln formen.
4. 4Die Teiglinge mindestens 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
5. 5Teiglinge leicht ausrollen, zur Seite legen und weitere 10–15 Minuten ruhen lassen.
6. 6Teiglinge auf doppelte Größe ausrollen, jede Schicht mit geschmolzener Butter bestreichen und übereinander schichten.
7. 7Nochmal 15 Minuten ruhen lassen.
8. 8Teig mit den Fingern zu einem Quadrat ziehen und in ca. 4 x 4 cm große Würfel schneiden.
9. 9Für die Füllung: Rinderhackfleisch mit fein gewürfelten Zwiebeln, Pfeffer, Salz und Wasser vermengen.
10. 10Jeweils eine kleine Portion Füllung (etwas größer als eine Haselnuss) auf die Teigwürfel geben.
11. 11Die Ecken des Teigs zur Mitte falten und die gefüllten Teigtaschen nebeneinander auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen.
12. 12Mit Butter bestreichen.
13. 13Im vorgeheizten Backofen bei 240 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
14. 14Nach dem Backen optional nochmals mit Butter bestreichen und mit Joghurt oder Sauerrahm servieren.