Pizza scrocchiarella alle patate e rosmarino

Ingredients

• 1500 g farina forte per pizza/focaccia(500g)
• 2375 ml acqua fredda(375g)
• 325 g lievito fresco di birra(25g)
• 45 g malto diastasico(5g)
• 510 g sale(10g)
• 610 g olio(10g)
• 7500 g patate(500g)
• 82 rametto rosmarino(4g)
• 920 g farina di semola(20g)
• 1015 g olio (per la teglia e condimento)(15g)
• 113 g sale (per condire le patate e la superficie)(3g)

Instructions

1. 1Mescola la farina forte per pizza/focaccia con il lievito fresco di birra, il malto diastasico e 300 ml di acqua fredda.
2. 2Quando si forma l’impasto, aggiungi il sale, poi versa gradualmente la restante acqua mentre viene assorbita.
3. 3Aggiungi l’olio e impasta fino a ottenere un composto liscio.
4. 4Fai un giro di pieghe sul bancone e lascia lievitare coperto per 25-30 minuti, fino al raddoppio.
5. 5Lava le patate e tagliale a fettine sottilissime con la buccia.
6. 6Metti le patate in una ciotola, versa sopra acqua bollente leggermente salata per ammorbidirle, poi risciacquale due volte sotto acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso.
7. 7Asciuga le patate su un panno pulito.
8. 8Rovescia l’impasto sul bancone infarinato con farina di semola e stendilo con le mani.
9. 9Allarga l’impasto e posizionalo in una teglia già unta con olio.
10. 10Distribuisci le fettine di patate sull’impasto, aggiungi un filo d’olio, rosmarino e sale.
11. 11Cuoci in forno preriscaldato a 230°C per circa 15 minuti o fino a doratura.
12. 12Sforna la pizza, taglia a fette e servi calda.