Cheesecake al Limone con Lemon Curd

Ingredients

• 1250 g Biscotti digestive(250g)
• 2130 g Burro fuso(130g)
• 3550 g Formaggio spalmabile(550g)
• 4140 g Zucchero(140g)
• 5180 ml Panna fresca(180g)
• 63 Uova(150g)
• 790 ml Succo di limone(90g)
• 82 Scorza di limone(8g)
• 91 cucchiaio Amido di mais(10g)
• 1080 ml Succo di limone (per lemon curd)(80g)
• 111 Scorza di limone (per lemon curd)(4g)
• 12100 g Zucchero (per lemon curd)(100g)
• 132 Uova (per lemon curd)(100g)
• 1440 g Burro freddo (per lemon curd)(40g)
• 151 pizzico Sale(1g)

Instructions

1. 1Trita i biscotti digestive e mescolali con il burro fuso.
2. 2Rivesti uno stampo da 22 cm con carta da forno, versa il composto di biscotti e burro, pressa bene e metti in frigorifero per 30 minuti.
3. 3In una ciotola unisci il formaggio spalmabile, lo zucchero, la panna fresca, la scorza di limone, il succo di limone e le uova (una alla volta).
4. 4Aggiungi l'amido di mais e mescola fino ad ottenere una crema omogenea.
5. 5Versa la crema sopra la base di biscotti.
6. 6Avvolgi lo stampo in carta stagnola e posizionalo in una pirofila più grande. Versa acqua bollente fino a metà dello stampo per una cottura a bagnomaria.
7. 7Cuoci in forno statico a 160°C per 55-65 minuti. La superficie deve risultare dorata e il centro leggermente tremolante.
8. 8Lascia raffreddare la cheesecake nel forno semichiuso per 1 ora.
9. 9Per la lemon curd: in un pentolino mescola le uova, lo zucchero, la scorza e il succo di limone.
10. 10Cuoci a fuoco basso fino a raggiungere 82-84°C, mescolando continuamente finché la crema si addensa.
11. 11Togli dal fuoco, aggiungi il burro freddo e un pizzico di sale, mescola fino a scioglimento.
12. 12Setaccia la lemon curd per eliminare i pezzi di scorza.
13. 13Lascia riposare la lemon curd in frigorifero per almeno 3 ore.
14. 14Quando la cheesecake è fredda e stabile, spalma sopra la lemon curd.
15. 15Decora a piacere con limoni caramellati e foglie di menta.
16. 16Servi la cheesecake il giorno dopo per un gusto migliore.