Pastiera senza glutine

Ingredients

• 1370 g ricotta senza lattosio(370g)
• 2250 g zucchero(250g)
• 3170 g riso carnaroli(170g)
• 4230 ml latte senza lattosio(230g)
• 530 g burro(30g)
• 63 cucchiaio zucchero(36g)
• 72 uova(120g)
• 81 cucchiaino cannella(2g)
• 91 scorza di arancia(8g)
• 101 scorza di limone(6g)
• 111 cucchiaino essenza di fiori d’arancio(5g)

Instructions

1. 1Fai bollire il riso in acqua, scolalo e lascialo intiepidire.
2. 2In una ciotola, mescola la ricotta con 250 g di zucchero fino a ottenere una crema. Fai riposare in frigorifero.
3. 3Cuoci nuovamente il riso bollito in un pentolino con il latte, 30 g di burro, 3 cucchiai di zucchero e la cannella. Lascia raffreddare.
4. 4Riprendi la frolla (preparata in precedenza) e stendila con il matterello fino a uno spessore di circa 5 mm.
5. 5Disponi la frolla in uno stampo per crostate dai bordi alti (22 cm di diametro, 5 cm di altezza), rivestendo anche i bordi.
6. 6Unisci al riso la crema di ricotta, l’essenza di fiori d’arancio, la scorza di limone, la scorza d’arancia e le uova. Mescola bene.
7. 7Versa il ripieno sulla frolla.
8. 8Con gli scarti di pasta crea delle striscioline e decora la superficie della pastiera.
9. 9Cuoci in forno statico a 150°C per 1 ora e 20 minuti.
10. 10Apri il forno e lascia riposare la pastiera per 30 minuti.
11. 11Fai raffreddare completamente e lascia riposare in frigorifero per una notte prima di servire.