Zimtrollen-Muffins

Ingredients

• 1400 g Mehl(400g)
• 22 Teelöffel Backpulver(10g)
• 31 Teelöffel Natron(5g)
• 41 Teelöffel Salz(5g)
• 5180 g Butter, geschmolzen(180g)
• 6180 g Kristallzucker(180g)
• 72 Eier (Zimmertemperatur)(110g)
• 82 Teelöffel Vanilleextrakt(8g)
• 9350 g Buttermilch (Zimmertemperatur)(350g)
• 10100 g Butter, weich (für die Zimtpaste)(100g)
• 11100 g Brauner Zucker(100g)
• 122 Esslöffel Zimt(12g)

Instructions

1. 1Für die Zimtpaste: Weiche Butter, braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel zu einer glatten, cremigen Paste verrühren. Beiseite stellen.
2. 2In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
3. 3In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter mit dem Kristallzucker verrühren. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einer glatten Masse schlagen.
4. 4Buttermilch unter Rühren zur Butter-Zucker-Mischung geben.
5. 5Die Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis gerade so vermischt.
6. 6Die Hälfte der Zimtpaste zum Teig geben und leicht unterheben, sodass ein Swirl entsteht.
7. 7Den Teig in Muffinförmchen füllen, bis knapp unter den Rand.
8. 8Die restliche Zimtpaste als Swirl auf den Teig spritzen oder löffeln.
9. 9Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und aufgegangen sind.
10. 10Muffins abkühlen lassen und genießen.