Biscuits Spirales Vanille et Cacao

Ingredients

• 170 g sucre glace(70g)
• 2250 g farine(250g)
• 3125 g beurre demi-sel(125g)
• 41 œuf(50g)
• 50.5 cuillère à café vanille Bourbon en poudre(1g)
• 610 g cacao non sucré(10g)
• 71 blanc d’œuf(30g)

Instructions

1. 1Mélanger le sucre glace, la farine, le beurre demi-sel, l’œuf et la vanille pour obtenir une pâte.
2. 2Séparer la pâte en deux parties égales.
3. 3Ajouter le cacao dans une moitié et bien mélanger.
4. 4Former deux boules, filmer et placer 30 minutes au réfrigérateur.
5. 5Étaler chaque pâte en rectangle d'environ 20 × 30 cm.
6. 6Badigeonner un rectangle avec le blanc d’œuf, poser l’autre pâte dessus puis rouler en boudin.
7. 7Remettre 30 minutes au frais.
8. 8Couper le boudin en tranches d’environ 5 mm.
9. 9Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
10. 10Cuire 10 à 15 minutes à 180 °C.
11. 11Laisser refroidir avant de déguster.