Crozets aux poireaux, Boursin et poisson en croûte

Ingredients

• 12 poireau(400g)
• 21 Boursin(150g)
• 3300 g crozets(300g)
• 4750 ml eau ou bouillon de légumes(750g)
• 52 cuillère à café sel(12g)
• 61 cuillère à café poivre(2g)
• 72 zeste de citron(6g)
• 84 pavé de poisson (dos de cabillaud)(600g)
• 91 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 101 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 112 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 124 cuillère à soupe chapelure panko(24g)
• 134 cuillère à soupe parmesan(20g)
• 142 cuillère à soupe persil frais(6g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C.
2. 2Couper les poireaux en petits morceaux. Les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d’olive dans une grande poêle.
3. 3Ajouter les crozets et couvrir avec l’eau ou le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Ajouter de l’eau si nécessaire.
4. 4Pendant ce temps, sécher les pavés de poisson. Les assaisonner avec du sel, du poivre, de l’ail en poudre, du paprika fumé et du zeste de citron. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
5. 5Préparer la croûte en mélangeant la chapelure panko et le parmesan. Déposer ce mélange sur les pavés de poisson.
6. 6Placer les pavés de poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 10 minutes.
7. 7Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le Boursin dans les crozets et bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse.
8. 8Goûter et rectifier l’assaisonnement des crozets. Ajouter du zeste de citron et du persil frais.
9. 9Servir les crozets crémeux dans les assiettes, déposer un pavé de poisson en croûte par-dessus et parsemer de zeste de citron et de persil frais.